À la fin 2008 , Berry Farah sortait à compte d'auteur le livre la Pâtisserie Nouvelle Théorie. Ce livre fut tout un défi tant d'un point de vue de la technologie pâtissière que de la réalisation de l'ouvrage. Sa récompense fut la présentation de son ouvrage dans Thuriès Magazine en janvier 2009.
Berry Farah souhaitait avec ce livre assoir les bases d'une nouvelle pâtisserie. Le défi n'était pas au niveau de l'esthétique, ni au niveau des saveurs, mais au niveau de la technologie. Cet aspect est peu exploré et les règles qui régissent la profession ont bien plus de 40 ans. Certes, il y a eu des améliorations et des transformations, mais dans leur généralité les techniques et les procédés de fabrication n'ont guère évolué.
Berry Farah s'est longtemps demandé comment s'écrivent les recettes de base. Existe-t-il des règles ? Et si oui pourquoi ne sont-elles pas enseignées ? Ce fut donc le point départ. Il lui a donc fallu explorer ce qui définit les pâtes et les crèmes et quelles sont les principes qui les gouvernent.
Ce travail de recherche fut palpitant et il l'est encore car ce livre n'est que la fondation d'un édifice que Berry Farah tente d'ériger à la force de sa volonté et de sa détermination.

Ainsi durant les années de préparations de l'ouvrage, Il a noué des liens avec la science pour mieux comprendre les phénomènes physiques et chimiques de la pâtisserie. Il a consulté un nombre impressionnant d'ouvrage tant dans l'univers de l'artisanat que de celui de l'industre. Cela l'a surpris de découvrir combien de phènomènes restent encore inexpliqués ou nécessitent des recherches plus approfondies.

Ce livre s'adresse aux pâtissiers confirmés ou aux étudiants en pâtisserie et aussi aux amateurs intéressés de découvrir un nouvel regard sur la pâtisserie

Le livre explique comment se construisent les recettes des pâtes et des crèmes et comment construire ses propres recettes, ainsi que de permettre de mieux comprendre l'influence des ingrédients. Vous pouvez lire les premières pages des chapitres à l'adresse suivante http://www.lulu.com/content/2568771 une fois sur lulu cliquez sur preview pour lire des extraits du livre

Le livre donne accès à une section de mise à jour. Cette section sera bientôt refondue pour apporter un complément et des mises au point en fonction des nouvelles découvertes faîtes depuis ces trois dernières années par Berry Farah.

Le livre est en vente uniquement sur internet à l'adresse suivante: http://www.lulu.com/content/2568771

Depuis la publication de la Pâtisserie Nouvelle Théorie, Berry Farah travaille sur l'élaboration d'un nouveau procédé pour développer des pâtes avec une meilleure structure et une meilleure texture. Ce procédé ouvre de nouvelles perspectives comme préparer partiellement votre base et la compléter au besoin. Le principe peut être appliqué à la pâte à biscuit, à la pâte levée de type brioche, à la pâte sucrée…
Cette méthode vous permettra de mieux comprendre la structure des pâtes et les interactions entre le beurre, les oeufs, le sucre et la farine et leur influence sur les pâtes. Cette méthode est soutenue par des explications technologiques et des références scientifiques.

Ce produit est en vente en version électronique, fichier PDF, à 12.00 $ Canadien.

Il est offert aux détenteurs du livre la Pâtisserie Nouvelle Théorie