function CreationFenetre (name,titre,contenu,largeur) { 

Fenetre=document.createElement("div"); 
Fenetre.id="Tab"+ name; 
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Fenetre.setAttribute("class","Tab");
Fenetre.setAttribute("style","width:"+ (largeur) + "px; position:absolute; top:370px; left:275px; display:none;");
Barre=document.createElement("div");
Barre.id="TB"+ name; 
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Barre.setAttribute("style","background-color:#980000; color:#FFFFFF; font-family:Arial,Helvetica; height:20px; width:"+ (largeur-15) + "px; text-align:right; padding:2px 15px 5px 0px; z-index:100;");
if (name == "BriocheOld") {
Barre.innerHTML="<div style='float:left; margin-right:-5px; color:#cbd6ff;'> <span style='cursor:pointer; color:#cbd6ff;' onclick='this.parentNode.parentNode.parentNode.style.display=\"none\";'>Fermer la fenêtre</span></div><div>" + titre  + "</div>"
}else { 
Barre.innerHTML="<div>" + titre  + "</div>"
}
Bloc=document.createElement("div");
Bloc.id="Bloc"+ name;
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Bloc.setAttribute("style","text-align:right; margin-right:20px; font-family:Arial,Helvetica; margin-top:20px; color:#FFFFFF;");
if (name != "BriocheOld" ){
Bloc.innerHTML=contenu + "<div style='float:right; margin-top:10px; margin-right:-5px; color:#cbd6ff;'> <span style='cursor:pointer; color:#cbd6ff;' onclick='information(0); this.parentNode.parentNode.parentNode.style.display=\"none\";'>Fermer la fenêtre</span></div>";
}else{Bloc.innerHTML=contenu;}

} 


function ContenuFenetre() { 

Contenu="<form id='FormOuverture' action=' '><div><strong> Votre courriel : </strong><div><input id='Courriel' maxlength='100' name='Courriel' size='6' type='text' value='' /></div></div><div><strong> Votre mot de passe : </strong><div><input id='Password' maxlength='9' name='Password' size='9' type='password' value=''/></div></div><div id='BoiteAccess'><button id='BoutonAcces' name='BoutonAcces' type='button' onclick='Acces(\"Abonnement\")' style='border-width: 2px; color:#FFFFFF; background-color:#8E0707; font-size:15px;'>Ouverture</button></div></form><div style='display:none; text-align:center; background-color:transparent; '><img src='CursorAnime.gif' alt='cursor' /><p> En cours de vérification </p></div>"

CreationFenetre ("Ouverture","Ouverture du logiciel",Contenu,250);



Contenu="<form id='FormEnregistrement' action=' '><div><strong> Votre Nom : </strong><div><input id='Nom' maxlength='1000' name='Nom' size='6' type='text' value='' /></div></div><div><strong> Votre Prénom : </strong><div><input id='Prenom' maxlength='1000' name='Prenom' size='6' type='text' value='' /></div></div><div><strong> Votre courriel : </strong><div><input id='CourrielNew' maxlength='1000' name='CourrielNew' size='6' type='text' value='' /></div></div><div><strong> Confirmer votre courriel : </strong><div><input id='CourrielConfirme' maxlength='1000' name='CourrielConfirme' size='6' type='text' value=''  /></div></div><div><strong> Votre Profession : </strong><div><input id='Profession' maxlength='1000' name='Profession' size='6' type='text' value=''  /></div></div><div><strong> Votre Pays : </strong><div><input id='Pays' maxlength='100' name='Pays' size='6' type='text' value='' /></div></div><div id='LivrePass' style='display:none;'><strong> Mot de Passe du Livre : </strong><div><input id='PasswordLivre' maxlength='100' name='PasswordLivre' size='6' type='text' value='' /></div></div><div style='margin-bottom:5px'>J'accepte la licence <input id='licence' style='text-align:left; width:20px;' name='licence' type='checkbox'  checked='checked' /></div><div style='font-size:11px;margin-bottom:5px;' onclick='document.getElementById(\"TabLicence\").style.display=\"block\"'>Lire la licence du beurre de chocolat</div><div id='BoiteAccessB'><button id='BoutonInscription' name='BoutonInscription' type='button' onclick='if(verification()==true){ Acces(\"InscriptionNew\")}' style='border-width: 2px; color:#FFFFFF; background-color:#8E0707; font-size:15px;'>Enregistrement</button></div></form><div style='display:none; text-align:center; background-color:transparent; '><img src='CursorAnime.gif' alt='cursor' /><p> En cours de vérification </p></div>"

CreationFenetre ("Enregistrement","Enregistrement des données",Contenu,250);

Contenu="<div style='text-align:left; padding:10px;'><b>Licence D'utilisation du Beurre de Chocolat et de son logiciel de confection de recettes</b> <p>Copyright (C) 2008 / Copyright (C) 2011  Berry Farah, Éditions Berry Farah. /info@patisserie21.com</p>Entente Pour l'utilisation du Beurre de Chocolat<p><strong>Article 1-Préambule</strong></p>Le présent document intitulé Beurre de Chocolat découle de la version de base du Beurre de Chocolat  développé par Berry Farah dans son livre La Pâtisserie Nouvelle Théorie. Éditions Berry Farah, Montréal, Québec 2008,   ISBN:9782981059703.<br />La source des chiffres et des analyses trouvés dans ce document se retrouve dans le livre La Pâtisserie Nouvelle Théorie à la page 64. <br /><b>Ce document a été révisé en 2011. De ce fait, les informations présentes dans le livre à la page 64 sont caducs. Seul le logiciel donne les valeurs exacts du calcul.</b> <p>Désormais, le document le Beurre de chocolat est accompgné de la théorie du chocolat dans les pâtes. Seuls les personnes qui se seront acquittés des frais pour accéder à la version avancée du logiciel ainsi que les personnes qui ont fait l'acquisition du logiciel auront accès à ce document </p><p>La raison d'une telle licence est:</p><ul><li> a- D'éviter que le Beurre de Chocolat soit restreint par un brevet ou tout document juridique qui priverait l'auteur de ses droits et par conséquent les pâtissiers et les gastronomes amateurs de l'utilisation du Beurre de Chocolat.</li><li>b- De permettre de fédérer toutes les contributions permettant l'amélioration du Beurre de Chocolat afin de permettre aux professionnels des métiers de bouche et aux gastronomes de pouvoir béneficier d'une ressource fiable.</li> </ul><p><strong>Article 2-Définitions </strong></p>Licence signifie l'autorisation d'utiliser un produit ou un document et dans ce cas précis une recette ou un procédé culinaire en respectant les droits de l'auteur et les lois qui se rattachent au Copyright. <p>Recette: C'est une méthode qui permet de réaliser un produit culinaire selon des règles précises. Le document comporte les ingrédients et la méthode pour la réaliser.</p> Procédé Culinaire : Un procédé culinaire est la description d'une manière de procéder pour réaliser un produit ou permettre l'amélioration du produit ou permettre la transformation du produit. <p>Auteur: celui qui détient les droits sur ce document en l'occurence monsieur Berry Farah.</p>Document: Le terme document se réfère au document électronique intitulé Beurre de Chocolat qui se trouve sur le site internet de l'auteur http://www.patisserie21 ou qui a été distribué sous format PDF par l'auteur. <p><strong>Article 3-Droits et Devoirs</strong></p>Vous pouvez utiliser cette recette pour des fins personnels ou des fins artisanales ou scolaires. Toute utilisation de la recette pour des fins industriels du Beurre de Chocolat nécessite une autorisation de l'auteur. <p>On entend par des fins industriels : </p><ul><li>a- la fabrication et la vente de Beurre de Chocolat aux pâtisseries ou à tout autre entité commerciale.</li><li>b- la fabrication de produits de pâtisserie à partir du Beurre de Chocolat, produits qui seraient distribués  à des revendeurs que cela soit des artisans, des supermarchés ou tout autre commerce.</li></ul><p>Le mot de passe  qui vous est remis pour accéder au document ne peut être divulgué à d'autres utilisateurs.</p>Le document ne peut être copié ou distribué sans avoir eu l'autorisation de l'auteur. <p>Toute personne souhaitant obtenir le document doit s'inscrire sur le site internet de l'auteur à l'adresse suivante : http://www.patisserie21.com/beurre.html</p> Toute référence du Beurre de Chocolat dans un document papier, électronique, numérique ou autre doit être accompagné du nom de l'auteur et du lien suivant http://www.patisserie21.com/beurre.html.Toute création de produit à base de beurre de Chocolat, ne donne pas l'autorisation à la personne qui l'a confectionné de s'approprier la paternité du procédé du beurre de chocolat. Il doit faire mention que le procédé est une création de l'auteur. <p><strong>Article 4-Modification</strong></p>Toute modification, transformation ou amélioration du Beurre de Chocolat est considérée comme une participation à l'amélioration du Beurre de Chocolat. De ce fait vous vous engagez à faire participer la communauté de ces changements par l'entremise de l'auteur.  Vous transmettrez à l'auteur sous format éléctronique les changements apportés au Beurre de Chocolat,  ainsi que vos coordonnés.  En contre-partie l'auteur s'engage à inscrire en annexe du document vos coordonnés ainsi que les changements apportés aux produits. Seuls les changements pertinents seront retenus. voir Article 5 paragraphe 2.<p>Toute traduction du document doit nécessiter l'approbation de l'auteur. Aucune traduction ne peut se faire sans son autorisation.</p> Toute ré-interpretation du document est interdite<p>L'utilisation du nom de l'auteur et du beurre de chocolat pour des fins publicitaires est strictement interdit.</p><p><strong>Article 5-Limitation de responsabilité.</strong></p>L'auteur ne peut-être tenu responsable si l'utilisation du Beurre de Chocolat ne correspond pas à vos attentes. <p>L'auteur s'engage à garder le beurre de chocolat libre d'utilisation dans le but de favoriser le développement de la pâtisserie artisanale.</p><p><strong>Article 6- la licence </strong></p>La licence est susceptible à des changements en tout temps. Votre consentement pour la présente licence s'appliquera aux changements futurs. L'auteur vous tiendra informer des changements s'il y a lieu. <br />L'auteur peut à tout moment mettre fin à la distribution du document du beurre de chocolat ou restreindre l'accès à des personnes autorisées.<br /><p><strong>Article 7-Approbation </strong></p><p>J'accepte de me conformer à ces règles. Toute dérogation à cette licence peut entraîner des poursuites légales.</p></div>"

CreationFenetre ("Licence","Licence d'utilisation",Contenu,550);


Contenu="<div style='width:650px; text-align:left; padding:10px;'><h2 style='padding-left:40px;'>La Brioche Autrement</h2><div style='padding-left:40px;  font-size:14px; font-family:Verdana,Arial,Helvetica'> La brioche est un produit entre la pâte à pain et la pâte à cake pour les brioches les plus sucrées. Il faut à la fois développer le gluten pour lui permettre de pousser et à la fois maintenir le molleux. Il faut donc trouver le juste compromis entre les deux mondes.Le développement du gluten ne doit pas se faire au détriment du moelleux donc il faut éviter d′exagèrer le pétrissage. Heureusement, le sucre entrave le travail du gluten et le beurre fragilise sa formation. Il faut donc s′en servir pour gagner en moelleux. <br />La méthode classique a tendance à développer davantage le gluten que la méthode que je vous présente aujourd′hui. Cette méthode favorise davantage le moelleux. Contrairement à la méthode classique, elle est plus facile à réaliser car nous n′avons pas à forcer le beurre à pénétrer la structure glutineuse que nous avons développée lors du pétrissage. <p>Je vous propose deux recettes une fortement hydratée et une moins hydratée. La brioche moins hydratée vous donnera un plus petit volume mais une texture plus fondante alors que la brioche plus hydratée vous donnera davantage de volume et une texture légèrement plus sèche mais qui permet de faire de magnifiques tartines</p>Dans mon livre, j′ai développé une méthode différente plus polyvalente et qui peut s′appliquer à diverses productions. J′explique aussi toute l′importance du rapport eau et beurre.<p>Cette brioche, vous pourrez la parfumer et la garnir à votre choix: Oranges confites, pignons grillés, fleur d′oranger, anis, bergamotte...</p><b> La recette </b><div style='color:#e8bb1f'><p>250g de Farine <br /><span style='font-size:10px;'> (Farine à 14% (sur extraic sec) de protéines de type T45 ou T55 [farine de Gruau ou farine de force] pour la France. Farine à 14%(sur extraic sec) de protéines pour l′Europe. / Farine à 12%(sur poids total) de protéines pour l′Amérique du Nord. Si vous utilisez la farine de supermarché, utilisez de la farine tout usage non blanchie.)<br /><a href='index.html' style='color:#e8bb1f'>lire les informations sur la farine </a> </span> <br /><b>Version normalement hydratée</b> <br />60g de jaunes d′oeufs froids (4°C)<br />90g de blancs d′oeufs froids (4°C)<br /><span style='font-size:10px;'>L′équivalent de trois gros oeufs.</span> <br /><b>Version fortement hydratée</b><br />80g de jaunes d′oeufs froids (4°C)<br />120g de blancs d′oeufs froids (4°C)<br /><span style='font-size:10px;'>L′équivalent de quatre gros oeufs.</span><br /><span style='font-size:12px;'>Pour celles et ceux qui utilisent la farine commerciale française, celle vendue en supermarché, il est préférable de réduire la quantité de beurre à 80g à 90g ainsi que de celle du sucre à 20g et d′utiliser la version la moins hydratée. Ajouter le levain levure avant d′ajouter le reste des blancs, petit à petit, et vérifier la consistance, une consistance trop ferme vous conduira à compléter l′hydratation. Cette farine est assez pauvre en protéines ce pourquoi, il faut éviter de la surcharger afin que le gluten s′exprime.</span><br />125g de beurre froid (4°C)<br /><span style='font-size:10px;'>Beurre à 81% ou 82% de matière grasse</span><br />30g de sucre <br />Pour les farines ne contenant pas de malt ou d′amylase ajouter 0.7g de malt (une pointe de couteau).<br />4 g de sel<br />5 g de levure sèche active + une pincée de sucre + 12g d′eau <br /><span style='font-size:10px;'>Dans le cas de levure fraîche 10g. Dans le cas de la levure instantanée, une levure osmotolérante, environ 3g. Ajouter 12g d′eau à la préparation  </span></p></div><b> Préparation </b><p>Dissoudre la levure avec le sucre et l′eau tiède. Laisser 5 à 6 mn pour que la levure fonde.  Une fois gonflée, elle ressemble à une pâte très légère. <br />Séparer les jaunes d′oeufs des blancs d′oeufs.</p><span style='color:#e8bb1f;' >Mélanger 50g de farine avec 50g de blancs d′oeuf et la levure poussée. <br />Laisser le levain-levure pousser dans un endroit tiède pour qu′il double de volume </span><div style=''><div style='float:left; padding:10px; width:150px;'><img src='imageBrioche/levain.jpg' alt='levain' />avant la pousse</div> <div style='float:left; padding:10px; width:120px;'><img src='imageBrioche/levainPousse.jpg' alt='levain poussé' />après la pousse</div></div><p style='clear:left; color:#e8bb1f; '>Préparer le sablage </p><div style=''><div style='float:left; padding:10px; width:150px;'><img src='imageBrioche/sablage.jpg' alt='sablage' />avant le sablage</div> <div style='float:left; padding:10px; width:120px;'><img src='imageBrioche/apresSablage.jpg' alt='sablage fini' />après le sablage</div></div><p style='color:#e8bb1f; clear:left;'>Mélanger les jaunes d′oeufs avec le sucre et le sel.</p><p><img src='imageBrioche/jaunes.jpg' alt='levain poussé' /></p><p style='color:#e8bb1f; '>Ajouter les jaunes d′oeufs. Mélanger. Puis, ajouter les blancs d′oeufs et le levain-levure.  </p><div style=''><div style='float:left; padding:2px; width:150px;'><img src='imageBrioche/premierMelange.jpg' alt='premier melange' />Mélange avec les jaunes d′oeufs </div> <div style='float:left; padding:2px; width:150px; text-align:left;'><img src='imageBrioche/melangeH.jpg' alt='deuxieme melange' />Mélange avec les blancs d′oeufs et le levain-levure<br /> <b style='color:#e8bb1f; font-size:10px;'>Version fortement hydratée</b></div><div style='float:left; padding:2px; width:140px; text-align:left;'><img src='imageBrioche/patefinH.jpg' alt='fin de pétrissage' />Pâte en fin de pétrissage.<br /> <b style='color:#e8bb1f; font-size:10px;'>Version fortement hydratée</b></div></div><p style='clear:left; color:#e8bb1f'>Dans le cas de la version moins hydratée la pâte ne collera presque pas au bol. Cependant, il faudra mélanger pendant au moins 6 à 8 mn Kitchenaid Artisan vitesse 4-5. <br /> Dans le cas de la pâte fortement hydratée, racler les bords et légèrement fleurer (saupoudrer de farine). Durée de pétrissage identique. <br /> Attention: Dans le kitchenaid, il y a une petite barre de fer sur le côté qui peut vouloir sortir. Assurez-vous de la repousser par une légère pression. </p><div style=''><div style='float:left; padding:10px; width:150px;'><img src='imageBrioche/pateForme.jpg' alt='fin petrissage' />En fin de pétrissage </div> <div style='float:left; padding:10px; width:160px;'><img src='imageBrioche/petrissageH.jpg' alt='fin petrissage' />En fin de pétrissage <br /> <b style='color:#e8bb1f; font-size:10px;'>Version fortement hydratée</b></div></div><p style='clear:left; color:#e8bb1f'>Faire pousser la pâte dans un lieu tiède maximum 26°C pour une durée de 2 heures</p><div style=''><div style='float:left; padding:10px; width:150px;'><img src='imageBrioche/fermentation.jpg' alt='premiere fermentation' />Fin de la première fermentation </div> <div style='float:left; padding:10px; width:160px;'><img src='imageBrioche/fermentationH.jpg' alt='premiere fermentation' />Fin de la première fermentation<br /> <b style='color:#e8bb1f; font-size:10px;'>Version fortement hydratée</b></div></div><p style='clear:left; color:#e8bb1f;'>Rabattre la pâte et chasser l′air. Bouler. Mettre au réfrigérateur pour 1h à 1h30 <br />Après ce temps de repos, rabattre la pâte et chasser l′air. Bouler. Mettre dans un moule à brioche. <br /> Faire pousser dans un endroit tiède au maximum 26°C pour environ 2h jusqu′à que la pâte soit arrivée en haut du moule. (Assurez-vous que le moule soit recouvert d′une feuille de plastique) <br /> À l′occasion, toucher le dessus de la pâte pour s′assurer que lorsqu′on presse avec un doigt elle vous revienne. Il faut éviter de faire pousser la brioche au-delà de ses capacités au risque qu′elle s′effondre à la sortie du four.</p><div style=''><div style='float:left; padding:10px; width:150px;'><img src='imageBrioche/pousseH.jpg' alt='pousse' />Fin de la deuxième fermentation </div></div><p style='clear:left; color:#e8bb1f;'>Dorer la brioche avec un oeuf dans lequel vous avez mis une pointe de sel <br /> Mettre dans un four préchauffé à 210°C 400°F. </p><div style=''><div style='float:left; padding:10px; width:220px;'><img src='imageBrioche/briocheEntiereHs.jpg' alt='brioche finale' /></div> <div style='float:left; padding:10px; width:160px;'><img src='imageBrioche/briocheHp.jpg' alt='brioche finale' /><b style='color:#e8bb1f; font-size:10px;'><b style='color:#e8bb1f; font-size:10px;'>Version fortement hydratée</b></b></div></div></div></div>"

CreationFenetre ("BriocheOld","Brioche par sablage version 1.0",Contenu,650);

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